食帖05：全宇宙都在吃甜品

食帖05：全宇宙都在吃甜品

内容简介

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物，以“甜品”为主题，探寻甜味的来源，解读“糖”的文化，通览世界各地代表性甜品，专访世界知名甜品匠人，详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法，以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡，健康享受甜品的特别企划。

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当糖触及舌尖，甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经，多巴胺瞬间分泌，产生“愉悦感”，与此同时，糖分在身体中被分解，产生能量，涌进血液。甜品独特的魔力与魅力，便是来自身与心的双重快感。

不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调，将华美如珠宝的甜品用叉匙切开，小口浅尝，细细品味；德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道，常用奶油与乳酪；英国人将甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂满德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的内容。

与西方不同，东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水，讲求“清甜”，将自然的甜味充分发挥；日本的和果子，追求“形与意”的层次，注重时令与禅意的表达。

公元前3

受访嘉宾：

稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。

大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。

丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。

Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。

Pierre Yves / 法国著名甜品品牌Berko主厨，涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi，2009年获法国最佳手工业者奖（MOF)。

Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国最佳手工业者奖（MOF)——最佳巧克力工艺师（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。

Christophe Adam / 曾任法国巴黎著名甜品品牌Fauchon创意总监。2012年，与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’Éclair de Génie。

Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。

Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。

古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。

印佳 / 手工马卡龙创作者。

杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。