肉料理原来是这么回事儿
- 书名：肉料理原来是这么回事儿
- 作者：亚瑟・勒凯恩
- 格式：EPUB/MOBI/AZW3
- 标签：烹饪科普美食
- 时间：2020-10-26
- 评分：
- ISBN：9787508699431
内容简介
食荤者的盛宴！环球肉食手绘全书，尽享地道肉滋味
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……环球肉食百科，点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式艳丽手绘，精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：
——整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩
作者简介亚瑟・勒凯恩
亚瑟・勒凯恩（Arthur Le Caisne），法国美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国一流肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得，他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普，利用精美的法式手绘，把文字转化成惊艳的食物信息图，最终著成这本含金量极高又时髦的经典肉食百科。
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