好味道的秘密 好味道的秘密书名：好味道的秘密作者：贝蒂·塞伦古特分类：小说文学格式：EPUB/MOBI/AZW3时间：2024-10-14评分：ISBN：9787201183152内容简介科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”掌握调味的终极秘诀大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。★揭开人类味觉的奥秘。了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素，帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。★来自职业厨师的调味指南。怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对，太咸或太辣的菜还有补救方法吗，“适当调味”到底要怎么做？来听听职业大厨的建议，让你成为更好的家庭厨师。★出人意料的关于作者简介贝蒂·塞伦古特贝蒂·塞伦古特厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，著有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。